fbpx

Cafea decofeinizată, Colombia La Victoria CO2

70.00lei

Origine Colombia
Profil gust Stafide, Lalte cu ciocolata, Portocale, Melasa
Regiune Santa Maria, Huila Volcano
Producator Asociación La Victoria
Ferma Asociación La Victoria
Altitudine 1700-2150 masl
Varietal Typica, Caturra, Colombia
Procesare Washed CO2 Decaf
PROFILE PRAJIRE
Omni perfect adaptat extractiilor espresso sau filtru
Cafea prajita si ambalata de Sloane Coffee Roasters

Gramaj: 250 g

Descriere

Chiar si cel mai indarjit iubitor al cafelei si-a dorit uneori sa se bucure de o ceasca de cafea, de aroma si gustul acesteia fara sa experimenteze efectele cofeinei. Pentru unii nu este nici macar o optiune, cafeina fiind de evitat din ratiuni medicale. Din aceste motive a aparut dorinta de a realiza o cafea decofeinizata care sa pastreze aromele cafelei originale.

Cofeina este un compus solubil in apa ceea ce face ca procesul de decofeinizare sa aiba loc prin spalare, asupra cafelei verzi, dar spalata insa prea mult, cafeaua pierde nu doar cofeina ci si compusii care o fac aromata si gustoasa.
Pentru decofeinizarea acestui lot s-a ales procesarea cu Dioxid de Carbon (CO2), care implica suprasaturarea cafelei verzi in apa mineralizata natural, extrasa din fantani din sudul Germaniei. Aceeasi apa minerala se poate gasi si imbuteliata in supermarketuri sub branduri precum: Perrier sau Bru. Procesul in sine implica pomparea apei la suprafata si mentinerea ei sub presiune, CO2 este separat de apa si mentinut sub presiune, rezultand CO2 lichid. Acest CO2 lichid este baia în care boabele verzi de cafea vor fi decofeinizate. CO2 lichid fiind un solvent mai slab decat apa il face ideal pentru extractia cofeinei din boabe fara ca restul compusilor sa fie dizolvati. Lichidul circula pe langa boabe preluand toata cofeina si fiind repetat pana cand in boabe exista mai putin de 0,08% cofeina. La sfarsit cofeina este extrasa din sistem prin diolvarea acesteia in apa.

Cafeaua verde provine de la Asociația La Victoria situata in jurul orasului Santa Maria, la poalele Parcului Național Nevados de Huila (Vulcanul Huila), ajutand comunitatea locala a micilor fermieri. Andrés Perdomo este reprezentantul Asociației La Victoria si spune ca „a fost fondata pentru a procesa cafele diferite fata de cele normale”. Diferența vine de la faptul ca regiunea Santa Maria, diin la poalele vulcanului Huila, a fost inchisa de restul tarii zeci de ani din cauza razboiului de gherila din regiune. Exista doar doua cai de acces inguste neasfaltate de-a lungul prapastiilor periculoase, deci era imposibil ca autoritatile sa intre în zona. Acest lucru a reprezintat un avantaj pentru iubitorii cafelei de specialitate, in aceasta perioada fiind cultivate doar soiuri locale precum: Caturra, Columbia sau Typica.

De aceea, chiar daca este un lot cooperativ, calitatea este remarcabila, iar dupa procesul de cofeinizare se pastreaza toate aromele originale (marcand doar un punct mai puțin pe SCA), cu un profil aromatic de lapte cu ciocolata, portocale, stafide si melasa.

Recenzii

Nu există recenzii până acum.

Numai clienții autentificați care au cumpărat acest produs pot lăsa o recenzie.

Abonează-te

Acum